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不管炖什么骨头汤,直接下锅炖就错了!焯水后多加一步,骨头汤又鲜又白

2020-01-20  经脉图书馆

图文编辑 / 媚媚

Attention Charlie Puth - 空

骨头汤是很多人餐桌上的汤品首选。虽然没有多少肉,可熬出来的骨头汤确实美味的很的啊!

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特别是去饭店吃饭的时候,经常会感叹大厨熬的骨头汤就是一样!汤特别的浓白,尝起来特鲜,看着就很营养!

实际上在炖骨头汤的时候想让骨头汤更加浓白好喝,除了时间问题之外,还有一个比较重要的原因,就是在炖骨头汤之前,我们一定要做到这几步。

骨头直接下锅炖就错了

第一步:浸泡

www.1995.com_【官方首页】-澳门彩票买来新鲜的大骨头,先不要急着焯水!焯水后,炖出来的汤并不理想。

做法:将骨头清洗几遍后,在清水中加入适量料酒和食盐,搅拌均匀后,将大骨头放进去,没过骨头,泡上三个小时。

中途可以换水,这做法可以让骨头里面的血水进一步浸泡出去,还可以将骨头当中的腥味去除干净。

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第二步:焯水

锅里冷水没过骨头后开火,待水烧开了之后继续煮2分钟,之后将锅里的浮沫完全撇干净,再将骨头捞出来洗掉浮沫。

注意:骨头一定要冷水下锅,如果热水下锅的话骨头里面的血水不容易出来,一会儿炖骨头汤的时候骨头里面的营养也不容易被炖出来。

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第三步:油煎

热锅下油,放入骨头煎一煎,煎至排骨两面呈现金黄色。www.1995.com_【官方首页】-澳门彩票紧接着向锅里面加入适量的姜片,再一次加入适量的清水,开大火炖煮。

冷水下锅的好处是让骨头里的蛋白质随着水温的升高而慢慢释放出来,越熬越香浓。

提示:熬汤的清水,一定要一次性的添加够。www.1995.com_【官方首页】-澳门彩票事实上,不管什么汤,如鸡汤、鱼汤都非常忌讳中途不断加水。就算要加水,也请加热水,这样对汤的风味影响最小。

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第四步:火候。

想要喝到又浓又白的骨头汤,一定要控制好火候。先用大火烧开之后,调成中火,这样炖出来的骨头汤香味更浓一些。

提示:汤里不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。

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这就是炖骨头汤的4个小窍门,不知道你学会了没有,如果你从来没有这么做的话,一定要试试看,做出来的骨头汤白白的浓浓的,喝上一碗真是太香了。

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划重点:浓白的汤汁,不是钙,而是脂肪喔!

因为骨髓中含有大量的脂肪,随着汤料的熬制,分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹,是脂肪乳化了,在散射的光线下呈现出白色,通常白色越浓并不是钙质丰富的表现,而是说明脂肪越多。

且长时间熬制,汤中还有大量的嘌呤,对于肥胖、尿酸高或有痛风www.1995.com_【官方首页】-澳门彩票的患者来说,简直就是坑啊!所以不推荐这些人群喝太多。

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还有不正确的煲汤方式不仅没有营养,还可能损害健康,来看看常见的几个煲汤误区吧!

你已陷进煲汤误区?

一、煲汤时间越久越营养?

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,煲肉汤时间控制在1~1.5小时为最佳。过久,会破坏食材中溶解出的氨基酸,使营养价值大打折扣。

另外,时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,www.1995.com_【官方首页】-澳门彩票但也不要超过3个小时。

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二、营养都在汤里,可以不吃肉?

汤中大部分是水,其次是少量氨基酸、少量钾等可溶性微量元素,其他的就是脂肪了。

且食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于汤水中。汤中蛋白质含量少的原因也很简单,蛋白质是有机大分子,不溶于水,只有少量的蛋白质分解成氨基酸溶于汤中,这也是汤的鲜味来源。

蛋白质、钙、铁等营养成分基本都在肉中,所以,想要补充营养,光喝汤可不行。

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三、骨头汤很补钙?

骨头虽然钙含量高,但骨头汤里的钙却很少,对补钙没太大帮助,www.1995.com_【官方首页】-澳门彩票不管你把骨头炖多久,骨头中的钙也很难溶入汤里。

骨头里大量的钙主要是以羟磷灰石结晶形式存在,它不溶于水,按中国营养协会推荐,每日钙摄入量800mg,如果都要靠骨头汤补,要喝20L汤水。

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四、调料可以随意加? 

多放调料提味儿——也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也影响肉本来的口感。所以一般情况下,加入2到3种调料就可以了。

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还有不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。因此,在煲汤时想要加中药材,最好根据自己的体质来。

说了这么多,肯定有朋友会问,既然喝骨头汤不补钙,还有这么多“规矩”,干脆不喝算了!其实很多时候我们喝的不是汤,而是心情!

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