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盐水鸭:皮嫩肉滑,咸香可口,做法简单,一学就会

2020-01-08  荷叶的图...
www.wgc555.com_【官方首页】-万购彩盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。

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盐水鸭

图文 | 泽瑞妈妈

鸭子半只粗盐50克花椒粒10克桂皮1小段八角2粒香叶3片适量适量

1. 先处理鸭子:鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。2. 腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。3. 花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。4. 炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上。www.wgc555.com_【官方首页】-万购彩搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。5. 腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。6. 煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。(保持水面似沸非沸)7. 煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉。8. 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。www.wgc555.com_【官方首页】-万购彩9. 吃时取出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香。

小窍门:

1、腌渍鸭子建议用粗盐,泽瑞妈用细盐做过一次盐水鸭,细盐和花椒等调料炒出来后腌制,会有小渣渣附在鸭子上,冲洗不掉,鸭皮看着不爽利,还有就是感觉相同份量的盐,细盐也更咸一些。

2、想要做好的盐水鸭鲜嫩,火候很重要,一定要保持小火,待烧至水沸后,将火调至微火,最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态,在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴,煮出的盐水鸭更鲜嫩。

  

~~ By 泽瑞妈妈 ~~

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