银棉 / 美食 / 饺子的8种做法,有荤有素

0 0

   

饺子的8种做法,有荤有素

2020-01-07  银棉

    春节将至,分享饺子的8种做法,有荤有素,提前学会,过年不慌

    www.3790.com_【官方首页】-大富豪马上就要过年了,饺子可不能少,今天给大家分享8种做法,有荤有素,现在学还来得及。提前学会,过年不慌,春节为家人露一手。

    牛肉大葱饺子

    主要食材:牛肉、大葱、生姜、花椒水

    1.牛肉切小块放绞肉机里,搅拌成肉馅。自己剁肉馅自然吃得香,就是太费力气,没有绞肉机可以让店家现打成肉馅。

    2.牛肉馅打好后,放入姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、香油、盐,花椒粉,并打入一个鸡蛋。

    3.把调料和牛肉馅充分搅拌均匀,接着要进行打水。水用花椒水,热水里放入花椒泡半个小时再用,水的用量根据肉质吸收水分的情况来定,直到牛肉馅变得柔软且不松散就可以。

    www.3790.com_【官方首页】-大富豪4.牛肉馅要比猪肉馅更吸水,水要分多次加入,我第一次放了50毫升,然后朝一个方向搅拌上劲,水很快就被吸收;第二次也放了50毫升,第三次放了30毫升,每次都要朝同一个方向搅拌直到水分完全被吸收再加水。

    5.牛肉馅调好后放一会更入味,这个时候就可以准备大葱,大葱只用葱白部分。葱白先对半切开,然后再对半切开,一共切成4份,最后像切韭菜一样切成碎丁即可,这样做很方便哦。www.3790.com_【官方首页】-大富豪每次买一斤的牛肉会用300克的葱白,葱白不能太少,且不多于牛肉才好吃,用量根据个人喜好来定。

    6.葱白一定要最后放,搅拌均匀后放30分钟以上再包饺子,使大葱和牛肉更好的融合,吃起来又香又入味。

    茴香猪肉饺子

    主要食材:猪肉馅、茴香

    www.3790.com_【官方首页】-大富豪1.猪肉馅里放姜末、一个鸡蛋、蚝油、生抽、料酒、花椒粉、白糖、香油和老抽搅拌均匀。老抽放一点就可以,起到调色的作用。

    2.将调味品搅拌均匀后,要给肉馅进行打水。打水后的猪肉馅口感才能嫩而不柴,又多汁。用葱姜泡过的水和纯净水都可以,想省事就用纯净水分三次加入肉馅中。www.3790.com_【官方首页】-大富豪一次不要加太多,20-30毫升就可以,每加一次水都要将肉馅朝一个方向搅拌,直到水分被吸收后,再次加水。

    3.茴香洗净后一定要控干水份再切成丁。我每次只要包饺子,都会提前把配菜洗净,晾在一旁待用。茴香要等肉馅做好之后再放,不管是做什么馅的饺子,配菜都要最后放。

    4.最后将茴香和肉馅搅拌均匀,隔老远闻着都香。茴香猪肉馅调好后,就可以开始包饺子啦。

    韭菜猪肉饺子

    主要食材:猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋

    1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱,葱和韭菜的味道容易相冲,我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒,因韭菜本身就具有去腥提香的作用。(料酒因人而定,我除了韭菜猪肉饺子,其他肉馅饺子都会放料酒)

    2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀,接着要进行“打水”的步骤,不“打水”的肉馅饺子不好吃,肉质太紧实,口感发柴。www.3790.com_【官方首页】-大富豪打水的目的是为了使肉质松软,吃起来香嫩多汁不发柴。

    3.打水的做法很简单,有用花椒水和纯净水,做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以,先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌,直到水分完全被吸收再加第二次水,一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌,使其上劲,直到肉馅看起来粘稠松软就可以,肉馅做好之后放置一边,让其充分入味。

    4.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤,许多人都不知道。自制花椒油:热锅凉油,放一小把花椒,直到花椒被炸得金黄,且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的,要提前做好,放凉才可用。

    5.韭菜也要提前洗净,充分沥干水分,切碎丁,用花椒油拌一拌,不仅可锁住水分,颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替,但都没有用现炸的花椒油吃得香,不妨试试。

    6.准备包饺子的时候,再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起,能闻得到的香味。

    包菜猪肉饺子

    主要食材:包菜、猪肉馅

    1.包菜切成细丝,用盐腌制30分钟以上,去一下水分,每隔10分钟用手上下翻腾几下。我腌制了45分钟,水已经被杀出了很多。用手攥去多余的水分,切成碎丁。

    2.在腌制包菜丝的时候可以处理猪肉馅,我每次买回来的猪肉馅,都要再剁一剁,这样肉质更细腻。在剁猪肉馅的时候,把姜末放进去一起剁。

    3.肉馅剁好后,放入葱花、蚝油、白糖、料酒、生抽、盐、花椒粉、香油、老抽,最后打散一个鸡蛋。老抽不要太多,起到调色的作用。

    4.将所有调料搅拌均匀,接着进行打水。打水后的饺子馅吃起来松软不干柴,分三次加水,一次放30-50毫升,并朝一个方向搅拌,使其吸收后再加第二次水。

    5.肉馅打水之后,放入切好的包菜。不管包什么饺子馅,菜都要最后放。最后朝一个方向搅拌均匀,饺子馅的香气扑鼻而来。剩下的只有包饺子了,包成自己喜欢的造型。

    猪肉芹菜虾仁饺子

    主要食材:前腿肉馅、香芹、大虾

    1.建议买前腿肉馅,肉质细腻,非常适合做各种肉馅美食。要买鲜虾,去壳去虾线,并剁成虾泥。虾不用买太多,我每次都用10-12只。做饺子馅用小香芹更美味,鲜嫩多汁,香芹洗净控干水份,切成小碎丁。

    2.猪肉馅用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉和香油调味,朝一个方向搅拌均匀。(老抽不要放太多,起到调色的作用)

    3.接着要给肉馅打水,分3次加入纯净水,每加一次水就朝一个方向搅拌,直到水分被完全吸收再加第二次水。也可用花椒水,将花椒放入开水中浸泡30分钟,放凉后将花椒挑拣出来,只留花椒水。(每次30-40毫升的水)

    4.肉馅打水之后,放入姜末,葱花,还有切好的香芹碎和虾泥。将所有食材充分搅拌均匀,就可以开始包饺子了。

    豆角鸡蛋饺子

    主要食材:长豆角、鸡蛋、面粉

    1.长豆角洗净之后,放沸水里煮3分钟捞出,并用冷水冲凉降温。长豆角要整颗放锅里煮,先不要摘掉根部,容易积水。煮豆角的时候要提前在锅里放少许油和盐,这样做豆角不发黄,颜色翠绿又好看。

    2.冷水冲凉沥干水分后,再将豆角掐头去尾,切成碎丁就可以啦。

    3.蛋液中放一点盐调味,油温微热,将蛋液淋入锅中,用筷子快速搅拌成鸡蛋絮絮关火即可。

    4.炒好的鸡蛋放凉后再和豆角放一起,同时淋入蚝油、盐、花椒粉、香油调味,不需要放其他佐料,充分搅拌均匀就可以啦。

    5.如果不会擀饺子皮就买现成的,买的饺子皮口感远不如自己擀得香。饺子皮擀好后,放入豆角鸡蛋馅,包成可爱的饺子就可以下锅煮了,煮素饺子点两次水就可以。

    黄瓜鸡蛋水饺

    主要食材:黄瓜、鸡蛋

    1.黄瓜却皮切小丁,用盐腌制30分钟以上,目的是为了去除多余的水分。30分钟后,用纱布把黄瓜包起来并拽掉水分,没有纱布就用双手拽即可。

    2.锅中放油滑炒鸡蛋,鸡蛋成型后盛出。鸡蛋炒好晾凉后再和黄瓜放在一起,同时放盐、蚝油、花椒粉、白糖、香油调味。(切记不能放生抽)

    3.馅调好后,就可直接包饺子了。黄瓜鸡蛋水饺很好煮,清香可口,好吃不腻。

    韭菜鸡蛋饺子

    主要食材:鸡蛋、韭菜

    1.韭菜洗净后,一定要控干水份再切成碎丁。接着淋入20毫升的橄榄油或者色拉油,再打入一个蛋清,搅拌均匀,放置10分钟以上。

    2.经过试验:如果只放油,韭菜出水的时间较慢,但包到一半的时候还是会出水,除非你包的很快。但多加一个蛋清,就不用担心出水啦。(前提是盐都要最后放)

    3.蛋液中撒一点盐,油温微微热的时候淋入蛋液,火不要太大。用筷子快速搅拌蛋液,搅成絮絮的状态,成型后立即出锅,这样炒出来的鸡蛋如豆腐一般香嫩。

    4.鸡蛋炒好放凉后,再和韭菜搅拌在一起。如果鸡蛋有温度,就会很容易激发韭菜的水分。

    5.韭菜本身自带香气,吃得就是它的鲜美。所以不用放太多的调味品,以免遮盖韭菜的香气。只放盐,花椒粉或者十三香,白糖,即可。白糖的目的是为了提鲜,使味道更加柔和。

    6.饺子馅调好之后,就可以包饺子啦。


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    来自: 银棉 > 《美食》

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    页面底部区域 foot.htm